| |||||||
 |
| LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
| |||
| |||
 طريقة تجهيز وصفة يم يم طريقة الكباب والكفته على الطريقه المصريه بالصور،الكباب المصري بالخطوات،كباب مصري جديد                                طريقة الكباب والكفته على الطريقه المصريه نجيب اللحم المراد شويه ويفضل الضانى الصغير لعمل الكباب وكذا اللحم المفروم ونااااااعم وبه نسبة دهن لا تقل عن 25% وهنا اللحم المفروم كان عندى احمر صافى بلا دهون ولهذا فرمت له قطعة دهن حتى تضبط معى وانت من البدايه تحضريها من اللحام مفرومه بنسبة دهن واعلميه انها كفتة سيخ على الفحم حتى يضبطها او اعملى زى وافرمى بالبيت وظبطى انت 000 وانا اعلم ان الكثير لا يتقن عمل الكفته بالبيت حيث انها تفك على السيخ عند الشوى ولكن اتبعى خطواتى وتعليماتى وهتضبط بعون الله تعالى ولا انكر انى جربتها اكثر من مرة حتى تظبط معى وها هو اللحم مقطع صغير وايضا به نسبة دهن وكذا اللحم المفروم والدهن للكفته والخلطه البسيطه جدا للشوى وهى البصل المفروم ناعم ولحاله مع فلفل اسود وبهار لحم مشكل نعصر البصل على اللحم اى نأخذ عصيرة فقط ونضع التفل اى القشور فقط على الكفته بدون مائها وها هو تفل البصل (اى قشورة المعصورة قدر المستطاع ) على اللحم المفروم والدهن والدهن هو الابيض فى الصورة وبجوار اللحم لان الللحم كان احمر صافى ففرمت له كما قلت دهنه بنسبة 20 % وكييلو الكفته يكفيه قشور بصله كبيرة او متوسطه لك المرونه مدام مائها معصور جيدا وناااعمه وها هنا اللحم مع عصارة البصل والكفته مع التفل فقط وتبلتهم بالملح والفلفل الاسود والبهار المشكل ثم نقوم بعمل اسياخ اللحم وهى ان نمسك السيخ ونوغزةبقطعة اللحم حتى تدخل فى السيخ وهكذا حتى يملاء السيخ بقطع اللحم والقطعه التى ليس بها دهن توضع بجانب التى بها دهن وها هى اسياخ الكباب جاهزة للشوى وتشوى على الفحم مع التقليب المستمر حتى لا تحترق وها هو شكلها النهائى وبالف هنا حبيباتى ثم نمسك لحم الكفته وقشور البصل والتوابل والدهن ان وجد وننتقم منهم هههههه ندعك فيهم جيدا جدا ونضربهم نعم هه على الرخام ونرزع فيهم (تخيلى اى حد لا ترضى عنه والعياذ بالله ) المهم ياخد علقه سخنه منك حتى ينعم ويندمج معا وتعاملى معه كانه عجين لتى واعجنى مع الطرق على الرخام وممكن نستعينى بكيس حتى لا تخربى الدنيا وتخبطى فيه هكذا حتى نصل لهذا الشكل من التجانس والنعومه اةةةةةة هدت حيلى هه ثم ناخذ قطعه من لحم الكفته الذى اصبح جاهز ونكورها ونضعها على طرف السيخ هكذا ثم نضغط باطراف الاصابع على كتلة اللحم حتى تنزل واحدة واحدة على السيخ وتكون متساويه مع الحرص وعمل علامه للاصابع حتى تسهل النضج ونصل لهذا الشكل حتى يكون هكذا 000 ومتماسك ومفرود حتى ينضج جيدا وهذا ما فعلته بعلامة اصابعى وكما تروا لحمه مثل العجين ناعم ومتماسك وها هى اخر سيخين من الكفته يشوى على الفحم لانها تطلع دخان كتير وما عرفت اصور بالبدايه وكان اخر الشوى وبجانبه شاى الخمسينه ورغيف حواوشى حاااااار شىء هاااااااااااااااام بشوى الكفته انتبهى وخدى نصيحة سمسم حلقة بأذنك فى شوى الكفته عندما تضعى سيخ الكفته وكما شرحنا الطريقه مضبوط وطبقناها ضعى السيخ على الفحم او الشوايه الكهربائيه اى تحبى 000 لمدة دقيقتين ليس اكثر حتى تتشمع وتمسك الطبقه وبسرعه اقلبى على الجانب الاخر حتى لا تقع وتفك منك ومن ثقلها وبهذا الناحية الاخرى تتشمع وتمسك ولا تشد الباقى للسقوط وكلها تمسك ببعض ولا تفك ثم ارجعى تانى وعيدى الشوى للجهتين حتى النضج لان عجينة الكفته هذة او لحمتها بها نسبة دهن فاول ما تيجى الحرارة على اول جنب بتسيحه فلو زدنا من الحرارة دون قلبها على الجنب الاخر لا تتحمل الثقل وهتقه لكن لما بنلفها بسرعه بعد دقيقه كدة هتتشمع الجانب الاخر هو كمان ولا تسقط بعون الله وهذا من خبرتى بالامر وكما يفعا اصحاب المهنه ملحوظه هاااااااامه اخرى كلما كان السيخ عريض كلما كان افضل وكانت النتيجه افضل لشوى الكفته بذات حتى لا تبرم وتنضج من الداخل جيدا منقول اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب 'vdrm j[id. ,wtm dl dl hg;fhf ,hg;tji ugn hg'vdri hglwvdi fhgw,vKhg;fhf hglwvd fhgo',hjK;fhf lwvd []d] hg;fhf ,hg;tji hg'vdri hglwvdi fhgw,vKhg;fhf hglwvd fhgo',hjK;fhf  |
|
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| طريقة, الكباب, والكفته, الطريقه, المصريه, بالصور،الكباب, المصري, بالخطوات،كباب, مصري, جديد |
| |
العرض العادي
