| |||||||
 |
| LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
| |||
| |||
 من شيف صور حب أطباق رمضان تراثية من كل الالوان                                 بسم الله الرحمن الرحيم السلام عليكم ورحمة الله وبركاته أطباق رمضان تراثية ومن كل الالوان وكل عام وانتوا بالصحه والسلامه ابارك لكم شهر رمضان الكريم وكل عام وانتوا بخير قال تعالى (شَهْرُرَمَضَانَ الَّذِيَ أُنزِلَ فِيهِ الْقُرْآنُ هُدًى لِّلنَّاسِ وَبَيِّنَاتٍ مِّنَ الْهُدَى وَالْفُرْقَانِ فَمَن شَهِدَ مِنكُمُ الشَّهْرَفَلْيَصُمْهُ وَمَن كَانَ مَرِيضًا أَوْ عَلَى سَفَرٍ فَعِدَّةٌ مِّنْ أَيَّامٍ أُخَرَ يُرِيدُ اللّهُ بِكُمُ الْيُسْرَوَلاَيُرِيدُ بِكُمُ الْعُسْرَ وَلِتُكْمِلُواْ الْعِدَّةَ وَلِتُكَبِّرُواْ اللّهَ عَلَى مَا هَدَاكُمْ وَلَعَلَّكُمْ تَشْكُرُونَ) صدق الله العظيم الفطر على رطب أو تمر أو ماء لحديث أنس ( كان النبيّ عليه الصلاة والسلام يفطر قبل أن يصلي رطبات فإن لم تكن رطبات فتميرات فإن لم تكن تميرات حسا حسوات من ماء ) الحديث من فطر صائما عن زيد بن خالد الجهني رضي الله عنه عن النبي صلى الله عليه وسلم قال من فطر صائما كان له مثل أجره غير أنه لا ينقص من أجر الصائم شئ. رواه الترمذي و النسائي وابن ماجه و ابن خزيمه وابن حبان. الهريس المقادير 5 اكواب حب قمح ( 1 كيلو ) ويفضل الحب الاحمر الصلب طويل الحبة ½ كيلو لحم هبرة ، ويفضل لحم العجل الطازج + عظام لاضفاء المزيد من النكهة . ماء مغلي ملح حسب الذوق للتقديم ¼ كوب زبدة او دهن (سمن حيواني ) بضع حبات هيل مفتوحة جزئيا تمرة واحدة ( اختيارى ) الطريقة يغسل اللحم جيداً ويفضل دعكه بالطحين وتركه جانبا لبضع دقائق ثم غسله ، يشرح بعد ذلك باستخدام سكين حادة وينقع في الماء مع تبديل الماء بين حين وآخر للتخلص من الدم الزائد والذي قد يكون سبباً في اضفاء لونٍ داكن على الهريس . ينقي الحب ويدعك مع بعضه البعض تحت تيار ماء جارٍ . يضاف ماء حار كافٍ لتغطية قاع قدر الهريس بحوالى 2 سم، يترك على النار حتى تغلي . يضاف حب الهريس ويقلب المزيج ، يغطى القدر حتى يتكون البخار . يضاف ماء مغلي يكفي لتغطية الحب بحوالى 6 سم ، يغطى القدر ويترك حتى يغلي الماء . يزال الزبد الابيض المتكون على سطح الماء . عندما تبدأ حبات الهريس في الانتفاخ وتطفو الى سطح الماء يضاف اللحم ويدفع الى الاسفل ليتغطى بحب الهريس ، ويزال الزبد البني كلما ظهرت ويقلب المزيج . يغطى القدر جيداً ويترك ليتهدر على نار هادئة ويفضل وضع صفيحة معدنية اسفل القدر حتى لا يحترق الهريس، يختبر من الحين لآخر ويزاود بالماء الحار حتى ينضج اللحم جيداً ويكاد يذوب وتلين حبات الهريس وتفقد قوامها . في حالة استخدام قدر الهريس الاعتيادى يستغرق عملية الطهى حوالى 2-3 ساعات ، في حالة استخدام قدر البخار تضاف كمية اكبر من الماء ولا يفتح القدر الا بعد ¾ ساعة من بعد ان يصدر الصفير من صمام القدر . يضاف الملح المذاب في كمية من الماء المغلي ويقلب المزيج جيداً ثم يغطي ويترك ليترسى ( يتهدر) لمدة ساعة على الاقل او حتى وقت التقديم ، يختبر القدر ويضاف ماء مغلي وملح عند الحاجة او تزال الشوربة المتكونة على سطح القدر اذا كانت زائدة وتقدم مع الفطور مع الليمون الاخضر وتعد شوربة فاخرة ومغذية جدا . واخيرا يوضع قدر الهريس فوق كيس ( خيشة ) موضوعه على الارض ويضرب الهريس باستخدام مضراب الهريس الخشبي حتى يتجانس المقدار جيدا ويزاود بالماء الدافئ اذا كان ناشق اثناء الضرب حسب الحاجة . اثناء ذلك تسيح الزبدة مع الهيل وفردة التمر والتى تستخدم للتخلص من الزبد الابيض المتكون فوق الزبدة . او السمن الاماراتي متوفر في كل البيوت يغرف الهريس في صحون التقديم وتغمس ملعقة مستديرة في السمن ويعدل سطح الهريس باستخدام ظهر الملعقة، تعمل حفرة في وسط الصحن ويصب فيها السمن ويقدم الهريس حاراً . الثريد او الفريد المصدر اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب lk adt w,v pf H'fhr vlqhk jvhedm ;g hghg,hk vlqhk  |
|
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| أطباق, رمضان, تراثية, الالوان |
| أدوات الموضوع | |
| انواع عرض الموضوع | |
| |
العرض العادي
