|
#1
| |||
| |||
 اطباق ولا اطعم أطباق من بلادعربيه شقيقه                                 نبدا بالاكلة المعروفة في المغرب العربي الك*** او الطعام كما يسمى في الجزائر ويطهى خاصة بالمناسبات و يوم الجمعة وهو اكلة مغذية وشعبية جدا والطريقة الصحيحة لطبخه وتحضيره غير معروفة عموما ممن ليس من الغرب العربي لانهاصعبة بعض الشيء وتاخذ وقت اما الطرق التي نراها على التلفزيون فلا تعطي نفس الطعم وفيها الكثير من التقليد شكلا وليس من ناحية الطعم او الجودة وهذه صور للك*** ومختلف انواعه و نكهاته حسب نوع المرق ويختلف طعمه باختلاف مكونات المرق اي انه مثل المكرونة او البيتزا يختلف مذاقه وذوق الناس فيه حسب مايستعمل معه ويختلف مذاقه مثلا حسب المرق وما يستعمل به من خضار مثل البطاطا , الجزر , اللوبيا , القرع , الحمص , البازلاء, الفول .....الخ وحسب استعمال الحم او الدجاج او السمك وحتى نوعية الزيت ان كانت نباتية او زيت زيتون ملحوظة مهمة الك*** الذي يكون بدون مرقه عبارة عن لبن او رائب ويضاف اليه البازلاء والفول يسمى مَسْفُوفْ وهذه الاواني المستعملة لتحضير الك*** او الطْعَامْ وتسمى القدرة والكسكاس والقَدْرَة هو قدر عادي عميق يوضع داخله الماء المغلي او المرق اماالكَسْكَاسْ فهو قدر اقل عمقا به ثقوب يوضعبه الك***ي ليطهى عن طريق البخار طهي الك***ي يمرب مراحل من طهو على البخار و فتل وهي عملية تستعمل فيهااليدين واناء عريض يسمى القصعة وهذه صورته اكلة شعبية اخرى من صنف المعجنات هي البركوكس وكما نلاحظ ان كل هذه الاطباق هي اطباق ثقيلة جدا ومغذية جدا لانها متكاملة العناصر وتحتوي الكثير من لخضار وفي نفس الوقت يمكن الابداع فيها بتغيير المحتويات وهنا مثلا صورة البركوكس بالديك الرومي و تشكيلة غنية من الخضار الشخشوخة الجزائرية ( البسكرية ، القسنطينية ، البوسعادية ) توجد أكلة لذيذة جدا في الجزائرتسمى الشخشوخة و هذاالطبق هو من أشهر الأطباق الجزائرية مهدىللجميع يشرط أنكم تجربوه الشخشوخة أكلة شعبية تستعمل في المناسبات الخاصة ، و يختلف من منطقة إلى أخرى و تختلف معه المقادير و الكيفية و أشهر أطباق الشخشوخة في الجزائر هي الشخشوخة البسكرية ، القسنطسنية ، البوسعادية ، ..... (هذي هي الشخشوخة القسنطينية) و هي متكونة أصلامن عجين يحضر بطريقة خاصة ومرق يسقى به واليكم المقادير والكيفية مقادير تحضيرالمرق 1دجاجة مفرغة ,4طماطم حمراء طازجة ,3 بصل,2ملاعق طماطم مصبرة,قليل من الحمصالمنقوع في الماء,4ملاعق زيت, والتوابل فلفل اسود و فلفل احمر وملعقة صغيرة قرفةوفلفل حار لمن يحبون الحار مقادير العجين أو رقائق الشخشوخة 500غ دقيق متوسط , 500 طحين أو ما يسمى الفرينة, ملعقة ملح صغيرة,الماء كيفية تحضير رقائق الشخشوخةأو ما يسمى المسمن غربلي الطحين والدقيق في إناء ثم ضعي حفرة في وسط واسكبي نصفكاس ماء اعجني العجينة حتى تصبح متجانسة ومطاطية وسهلة الاستعمال اتركيها ترتاحلمدة 5 دقائق كوني كويرات و اتركيها على حدى بعد ذلك سطحي الكريات وافرشيها حتىتصبح على شكل رقائق وضعيها في مقلى أو إناء خاص بالشخشوخة مدهون بزيت وفور نضجهاانزعيها حتى لا تفقد صفة الشفافية وفي الأخير تتحصلي على رقائق تشبه ما يسمى الرقاقعند المصريين وغيرهم كيفية تحضير المرقة اطهي أطراف الدجاج مع الزيت وفي قدرضفي البصل المفروم والطماطم المقطعة إلى قطع صغيرة مع الملح والفلفل الأسود و الأحمروالقرفة والحار والطماطم المصبرة ضيفي نصف لتر و استمري في الطهي على نارهادئة عندما يصل الدجاج إلى نصف طهي ضيفي الحمص المنقوع واتركيها تكمل الطهي معتركها بمرق أي لا تكون ناشفة في نهاية الطهي قطعي أوراق الشخشوخة إلى قطع متوسطةو افرشيهم في صحن واسقيهم بالمرق والدجاج والحمص ملاحظة 1 يمكنك استبدال الدجاجباللحم لكن بالدجاج تعطي نكهة أحسن ملاحظة 2لمن يحب الشخشوخة حارة يستعمل الفلفل الحار . الرَشْتَة RECHTA وتصنع العجينة بهذه الالة وهي متوفرة في الأسواق الجزائرية وتعرفها المرأة الجزائرية التي غالبا ما تستعملها في اصنع الحلويات مثل القنيدلات والدزيرية والأسكندرانية وغيرها وفي صنع الرشتة والسعر معقول بين 900 و 2000 دينار لآلة تدوم عشرات السنين وتعد تقريبا بنفس طريقة اعداد الك*** لكنها مختلفة واخف بكثير وشكلها مثل الشعيرية لكن المرق يختلف اذ انه غالبا تعد بالقرع و الحمص فقط وبمرق ابيض و تعد بالديك الرومي او الدجاج . المصدر اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب h'fhr ,gh h'ul H'fhr lk fgh]uvfdi ardri fgh]uvfdi  |
 |
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| أطباق, بلادعربيه, شقيقه |
| |
العرض العادي
