|
#1
| |||
| |||
 وصفاتي اختراعات البسطيلة المغربية                                 المقادير نصف كيلوجرام من ورقة البسطيله ( الجلاش) دجاجة وزن كيلو ونصف 1 كغم ونصف من البصل 250 جم لوز ملعقة كبيرة من الملح نصف ملعقة صغيرة من الزعفران الحر والعادي ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض نصف ملعقة صغيرة زنجبيل ملعقتان كبيرتان كسبرة مفرومة ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم كوب من الزيت كوب ونصف من الزبدة 12 بيضة 200 جم سكر ناعم و هو ما نسميه في المغرب سكر صقيل ملعقتان كبيرتان من القرفة طريقة التحضير توضع الدجاجة المملحة والمغسولة بالماء الغزير في حلة الطبخ ويضاف إليها البصل المفروم والملح والزعفران والجنزبيل والكسبرة والبقدونس المفرومان ويضاف الزيت ونصف كوب من الزبدة. يحرك الكل فوق النار حتى تنسجم العناصر وتقلّى جيدا ثم يضاف إليها 1 لتر من الماء وتغطى الحلة وتحرك من حين إلى آخر حتى تنضج الدجاجة تماما. نرفع الدجاجة من الحلة، ونزيل عظامها ونقطعها قطعا صغيرة ونضعها جانبا. نزيل الغطاء من فوق الحلة، ونترك المرق يتخثر حتى يظهر الزيت فوق المرق. نأخذ 10 بيضات ونخفقها جيدا، ثم نضيفها إلى المرق المخثر ببطء مع التحريك بسرعة حتى لا يلتصق البيض على الحلة. نأخذ اللوز ونسلقه،و نقشره ويجفف جيدا ثم يقلى في زيت غزير حامي، ثم يطحن ناعم ويضاف إليه 100جم من السكر الناعم والقرفة حسب الذوق. في وعاء تخفق البيضتان المتبقيتان، وفي صينية دائرية مدهونة جيدا تبسط ورقة البسطيله على الصينية وتلصق مع بعضها بالبيض وذلك مع العناية بوضع وجه الورقة الأملس من تحت وتغطى الصينية بالورقة بحيث تبقى حواشي الورقة خارج الصينية. ثم نضع طبقة من الدجاج على مساحتها كلها ثم تغطى بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة من البيض والمرق، ونغطي بورقة البسطيلة، ثم نضع طبقة أخيرا من اللوز. المقلي والمجروش، وتغطى أخيرا بالورقة حتى تختفي الحشوة بحيث تبقى حواشي الورقة مرة أخرى خارج الصينية. نثني هذه الحواشي من تحت كما نثني غطاء السرير تحت الفراش ويدهن وجه البسطيلة بأصفر البيضتين الباقيتين، ثم يدهن بقليل من الزبدة ويدخل للفرن مدة 20 دقيقة حتى تتحمر. ثم بعد إخراجها، نرشها بالسكر الصقيل، ونزينها بخطوط القرفة وحبات اللوز المقلي. بسطيلة بالدجاج ***** المقادير ***** - 500 غ من ورقة البسطيلة الكبيرة الحجم - 200 غ من الزبدة المذابة - أصفر بيضة * الحشوة - دجاجة من وزن 2 كلغ - 5 حبات بصل متوسطة مفرومة36_1_4 - ربع كأس صغير من الزيت - ملح حسب الذوق - نصف ملعقة صغيرة من الابزار - نصف ملعقة صغيرة من القرفة - قليل من الزعفران الملون - الزعفران الحر - الماء الكافي تقريبا لتر - باقة من النقدونس مفرومة - 8 بيضات - 500 غ من اللوز المسلوق و المقشر - 200 غ من مسحوق السكر ( سنيدة ) - ملعقتان كبيرتان من ماء الزهر * للتزيين - 3 ملاعق كبيرة من العسل - 100 غ من اللوز المقلي و المهرمش - القرفة - السكر الصقيل نغسل الدجاج و ننقيه ثم نقليه في الطنجرة مع البصل المفروم الزيت الملح و التوابل عندما يتحمر البصل نضيف الماء و ندع الدجاج يطهى فوق نار متوسطة لمدة 30 دقيقة قبل 5 دقائق على نضج الدجاج نضيف البقدونس ثم نحرك قليلا الى نهاية الطهي نزيل الدجاج من الطنجرة و نقطعه قطعا صغيرة مع ازالة العظام كلها ثم نحتفض به جانبا نبقي المرق على نار هادئة نضيف البيض على المرق المتبقي الواحدة تلو الاخرى مع التحريك جيدا لبضع دقائق حتى ينضج البيض و يتقلص المرق نسلق اللوز ننقيه و ننشفه ثم نقليه في زيت ساخنة عندما يبرد نفرمه في طحانة كهربائية مع السكر و نضيف له ماء الزهر ندهن صفيحة الفرن الدائرية بالزبدة المذابة و نصفف خمس من أوراق البسطيلة واحدة جنب الأخرى مع ترك حواشي الورقات خارج الصفيحة نرشها بقليل من الزبدة المذابة و نضيف ورقة أخرى وسط الصفيحة حتى تتماسك البسطيلة و لا تثقب الأوراق عند الطهي نضع حشوة البسطيلة على شكل طبقات خليط البصل و البيض كطبقة أولى يليه الدجاج المقطع ثم اللوز المفروم كطبقة أخيرة مع رش كل طبقة بقليل من الزبدة المذابة نجمع حواشي الورقة و ندهنها بالزبدة المذابة ثم نضع ورقة أخرى من الفوق نلصق جوانبها بأصفر البيض ثم ندهنها من الأعلى بباقي الزبدة المذابة و ندخلها الفرن الساخن درجة حرارته 180 حتى تتحمر البسطيلة و ذلك لمدة 30 دقيقة عند التقديم تدهن البسطيلة بالعسل ترش باللوز المفروم و تزين حسب الذوق بالقرفة و السكر الصقيل يمكن كذلك الاكتفاء بالسكر الصقيل و القرفة أتمنى أن تنال اعجابكم بالصحة و الراحة بسطيلة السمك المغربيه (مع الصور) المقادير -10 من اوراق البسطيلة -250 غرام شعرية صينية -250 غرام خضار منوعة مثل ( بروكولي ..كوسة ......) مقطعة قطع صغيرة -500غرام فواكه البحر مشكلة -ملعقة صلصة طماطم وعلبة صغيرة من الفطر الماْكول -ملح، زنجبيل، فلفل اْحمر، كمون، بقدونس، قسبرة، ثوم وبصلة واحدة. والقليل من الهريسة. الطريقة *في طنجرة نضع البصل شرائح والثوم في الزيت يتقلى ثم نضيف الخضر ثم السمك و الفطر الماْكول نضيف البهارات وصلصة الطماطم ونتركها تستوي... نضع الشعرية الصينية في اناء مملوء بماء بارد كي تلين، ثم نقطعها بالمقص ونضيفها الى السمك قبل 10 دقائق من انتهاء الاستواء ... وفي صفيحة معدنية مذهونة بالزبدة، نفرش5 ورقات بسطيلة الواحدة جنب الاخرى يبسط الخليط المحضر فوق الورقة بشكل دائري و يغطى بثلاث ورقات اْو اْكثر. ثم تلصق باْصفر البيض و تثنى الحواشي وتدخلها كلها داخل جوانب الصفيحة لكي نحصل على خبزة دائرية محشوة. نذهن وجهها بالزبدة وندخلها في الفرن مدة 15 دقيقة حتى يصبح لونها ذهبيا. *تقدم في طبق كبير تقدم ساخنة. واليكم الطريقة بالصور وبالهناء والشفاء. [all1=#ff0000] تحياتى واحتراماتى لكم جميعا اخوكم مهندس ممدوح المصرى [/all1] المصدر اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب ,wthjd hojvhuhj hgfs'dgm hglyvfdm  |
 |
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| البسطيلة, المغربية |
| |
العرض العادي
