طريقة عمل العصبان المغلي - العصبان على الطريقة التونسية بالصور
المقادير:
عصبات مغلي - دوارة خروف كاملة
- 150 غ من ألية الخروف
- 200 غ ملح
- 200 غ هريسة
- 200 غ من كبد الخروف
- 150 غ ثوم
- 2 لتر و نصف من الزيت
- قتة من النعناع الجاف
- ملعقتان تابل
- ملعقتان فلفل زينة
- ملعقة من الفلفل الاسود
- القلب و الرئتان-أفاد خروف كاملة
- طريقة اعداد العصبان المغلي:
- تنقى أوراق النعناع و تدق و تغربل ، نقشر فصوص الثوم و ندقها مع الملح. تنضف الدوارة و الكبدة و المصران نقطع القلب و الرئتان و الكبد و الالية قطعا مستطيلة و كذلك ام لوراق و بوبينوط و عين الدوارة أما الكرش و القوفية فتبقى كما هي.
- نضع كل هذا في وعاء ثم نضيف قسط من المصارن و الردى و تفرك جيدا بالتابل و الفلفل الاسود و النعناع و الثوم و الملح ثم تسقى بربع لتر من الماء و تترك الى يوم غد.تقطر بعد ذلك جميع العناصر في مصفاة و تدلك بالهريسة و الزيت و تعلق يومين أو ثلاثة في الشمس حتى تجف.
- تقطع اثر ذلك الكرش و الكوفية في شكل مربعات متعادلة و تنقع في الماء البارد حتى تلين و تقطع العناصر الاخرى الى مكعبات وتدلك في الزيت و الزينةنبسط مربعات الكرش و نمططها ثم نحشي بمكعبات الخليط و تخاط بابرة و خيط متين و يدهن أنذاك العصبان بالزيت و يجفف يومين أو ثلاثة في الشمس تحفظ العصبنات لتستعمل في ك***ي راس العام التقليدي أما العصبنات الباقية فتغلى مدة نصف ساعة في الزيت و تحفظ كما يحفظ القديد المغلي
اقرأ أيضا::
'vdrm ulg hguwfhk hglygd - ugn hg'vdrm hgj,ksdm fhgw,v hgj,ksdm hg'vdrm hguwfhk
طريقة عمل العصبان المغلي - العصبان على الطريقة التونسية بالصور 
العرض العادي
