| |||||||
 |
| LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
| |||
| |||
 طريقة تجهيز وصفة المطبخ وفنون تقديم الطعام ,,اشكال وانواع الارز                                اشكال وانواع الارز -------------------------------------------------------------------------------- يعتبر الأرز الغذاء الرئيسي لاكثر من نصف سكان الكرة الارضيه حيث يقدر عدد مستهلكيه عالمياً بأكثر من 3 مليارات نسمة وذلك للقيمة الغذائية للأرز التي تعتمد على طريقة تحضيرة والاشياء المضافة اليه اثناء الطبخ .. لذلك عزيزتي اقدم لك هذه الموسوعة المتواضعة التي تحتوي على اكثر من طريقة لعمل الأرز بين يديك متمنيةً من الله ان تنال على رضاكي واستحسانك .. . . االأرز الكابلى المقادير 1كيلو لحم بعظمه مقطع لقطع متوسطة ومسلوقة 1/3 كوب سمن 1/2 1 كوب بصل مقطع لشرائح رفيعة ملعقة طعام ثوم ناعم قشر برتقالتين مبشور ناعم 3 اكواب عصير طماطم ملعقة طعام صلصة 1 / 2 ملعقة طعام بهار الكابلى 2 عود قرفة 2 ملعقة طعام ملح ليمون 2 ملعقة طعام ورد ناشف 10 حبات هيل 1 / 2 ملعقة صغيرةفلفلة 2 حبة بطاطس كبيرة مقطع لمكعبات متوسطة 3 اكواب ارز مغسول ومنقوع فى ماء ساخن لمدة 1 / 2 ساعة 1 / 4 كوب ماء كادى مع 1 / 4 ملعقة صغيرة زعفران ناعم ملح للخلطة ملح للرز 2 كوب مرقة للخلطة 2 ملعقة طعام زيت للرز الطريقة يوضع السمن فى قدر ويرفع على النار حتى يسخن ثم يضاف اليه البصل والقرفة والهيل ويقلب حتى يصفر لونه ثم يضاف اليه الثوم وقشر البرتقال ويقلب لمدة دقيقتين ثم يوضع عليه عصير الطماطم والصلصة والبهار والورد والفلفلة والبطاطس وقطع اللحم المسلوقة ويترك على نار هادئة لمدة 5 دقائق ثم يوضع عليه مرق اللحم الكوبين وملح الليمون والملح اللازم ويترك على نار هادئة حتى تنضج البطاطس يسلق الأرز فى قدر اخر مع باقى المرق وقليل من الملح والزيت مع اضافة ماء ساخن لنضجه اذا لزم الأ مر بعد نضج الأرز يوضع الأرز على الخلطة السابقة ويرش عليه ماء الكادى المخلوط بالزعفران ويغطى القدر جيدا ويترك على نار هادئة جدا لمدة 10 دقائق حتى يشرب مائه تماما عند الغرف : يؤخذ جزء من الأرز الأصفر والأبيض من فوق القدر ويترك جانبا ثم يقلب الأرز فى طبق التقديم ويزين سطحه بالأرز المتروك جانبا ويقدم ساخنا وتقدم معه سلطة اللبن . . الارز البخاري 1 المقادير نصف كيلولحم - حبتين بصل شرائح - حبتين طماطم شرائح - 3/4 كاسه كبيرة زيت - 3 كاسات كبيرة رز - ثلاث حبات جزر مبشورة - ملح . الطريقة تضعي الزيت على النار الى ان يطلع منه بخار تضعي عليه اللحم وتغطي القدر تخليه دقيقه الى ان يخف تطاير الزيت،تضعي شرائح البصل تقلبيه لمدة خمسه دقائق،وتضعي عليه الطماطم وتقلبيه،وتضعي عليه مويه ويترك الى ان ينضج اللحم،ثم الملح و الجزر وبعده على طول تضعى الرز،وتخففى النار وتخليه الى ان يستوي . . الأرز البخاري 2 المقادير لحم أو دجاج ( كيلو واحد) بصل مفروم (4 حبات) زيت أو سمن (كأس واحدة) رز (3 كاسات) طماطم (3 حبات) صلصة (ملعقتان) ملح (حسب الرغبة) بهارات (حسب الرغبة «معجون- هيل- فلفل أسود- قرفة») الطريقة يتم قلي الزيت وحده أولاً حتى يبدأ بالتبخر ثم تضاف اللحمة وتقلب لمدة ثلاث دقائق، ثم يضاف البصل ويقلب لمدة دقيقتين أو حتى يحمر ن ثم تضاف الطماطم المطحونة والصلصة مع الملح والبهارات ، ثم يضاف الماء ويترك على نار متوسطة حتى تنضج اللحمة وبعد نضجها تؤخذ إلى قدر آخر ويترك مرق اللحم كلي يطبخ بخ الأرز ، ثم يضاف الأرز بعد غسله ويترك حتى ينضج ثم يضاف على سطحه العلوي الجزر المبشور أو المسلوق ثم يقدم وعلى سطحه اللحمة. . . الأرز بلحم الضان والخضراوات المقادير 8 قطع ريش ضأن كوبا أرز بسماتي 4 ملاعق كبيرة من الزيتون الأخضر بصلة مفرومة حبة بطاطس 3 حبات كوسا 4 حبات طماطم عود كرفس ملعقة كمون حب فلفل أسود وملح 4 اكواب من الماء الساخن مكعبان مرق الدجاج الطريقة توضع قطع ريش الضأن في إناء يميل إلى العمق، وبعد أن يغسل الأرز ويصفى جيدا من الماء، ويخلط بقطع الزيتون والكمون والفلفل والبهارات جيدا، يوضع فوق قطع اللحم. في إناء آخر يخلط الماء الساخن بمكعبي مرق الدجاج، ويصب فوق الخليط، بعد ذلك توضع الخضروات (الكوسا والبطاطس والطماطم والكرفس) المقطعة إلى شرائح فوق الأرز على أن توضع شرائح الطماطم على الوجه. يغطى الإناء بورق الألمنيوم، ويدخل في فرن على درجة 180 لمدة ساعتين تقريبا. يرفع ورق الألمنيوم قبل 10 دقائق من إخراجه من الفرن حتى يتحمر الوجه ويكتسب لونا شهيا ثم يقدم ساخنا. . . الارزالبني في الفرن المقادير 2كاسه رزمنقع في الماء لمدة ساعه علي الاقل 1 دجاجه مقطعه الى 8اقسام لبن زبادي بهارت +ماجي+ملح ليمون+ملح قليل 1 بصله زبده الطريقه نحضرصينيه ونفردبداخلها قسطير. نحمر البصل في الزبدويوضع في الصنيه ويوضع عليها لبن+البهارت+الماجي المذاب+الملح اليمون+الملح ثم نضع قطع الدجاج وتوزع علي الخلطه جيد ثم نضع الارز علي الخلطه ويغطي بالقسطير ويوضع في الفرن لمدة ساعه او حتي الاستواء . . كبسة الرز اللحم بالباذنجان المقادير - كوب ونصف من الأرز البسمتي - لحم بدون عظم الخاص بالشوي ويفضل أن يكون طازجاً - شرائح دوائر من الباذنجان - شرائح دوائر من البصل - شرائح دوائر من الفليفله الخضراء - شرائح دوائر من الطمام - صنوبر -3 كوب ماء لسلق الأرز - ملح وبهارات الخاصة بالأرز( هيل مطحون+ بهارات الكبسة + ليمون أسود مطحون) بهارات الخاصة باللحم (الملح+ السماق + بزار اللحم + قليل من البهارات المشكلة والفلفل الأسود + والثوم المدقوق +وورق الغار) وعصير الليمون ولخل للحم ووزيت الزيتون. الطريقة يغسل اللحم جيداً ثم يضاف له ملعقتان من عصير الليمون والخل وزيت الزيتون والبهارات الخاصة باللحم، ثم يترك في الثلاجة لمدة نصف ساعة تقريباً ثم يوضع في صينية الخاصة بالفرن وتغطى بالقصدير ويدخل في الفرن على درجة 350 ف ويترك حتى ينضج اللحم. أما الباذنجان يقطع دوائر ويقشر مجزء جزء يوجد القشر وجزء لا أي مفرع وتكون الدائرة عريضه حتى لاتذوب وتشوي في الفرن على درجه عالية حتى تنضج . أما الأرز يغسل جيداً ثم يضاف له الصنوبر ويبهر بالبهارات الخاصة بالأرز ويكثر من الليمون الأسود. طريقة التحضير: يضع اللحم بعد نضجه تماماً في قاع الطنجرة ثم يضاف الباذنجان والبصل والفليفله ثم يضاف الأرز ثم يضاف الماء المناسب إلى الأرز ويوضع على الفرن على درجة عالية حتى يطبخ الماء ثم يخفف تدريجياً وعندما يقل الماء يضاف الطماطم ويغطى بورق الأمنيوم ويخفف الحرارة حتى ينضج الأرز تماما . . الكبسة المقادير كيلولحم ضأن ثلاث حبات بصل زيت عربي ملعقة معجون الطماطم ثلاث اكواب أرز (ثلاث اعوادمن القرفة+ست حبات من الهيل+ليمون اسود) ماء ساخن ملح بهارات(فلفل أسود+كمون+كركم) الطريقة نضع البصل والزيت علي النارثم نضيف اللحم و البهارات وملعقة الطماطم. ثم نقوم بتحريكهاجيداثم نضع الماء الى نصف القدرثم نضع اعواد القرفة والهيل عليها وتترك الى أن ينضج اللحم. ثم يضاف الارزالمغسول والملح ونضع الماء المغلي حتى يغمر الارز ويترك مدة نصف ساعة الى أن ينضج الارز يتبـــــــــــــــــ ــــــــــــــــــــ ــع : -------------------------------------------------------------------------------- صيادية المقادير -سمكة واحدة ( يعني حوالي كيلو ) -3 اكواب زيت لللقلي - 6 بصلات مفرومة فرما خشنا. -ملعقتان صغيرتان من الملح. -ملعقة طعام من الكمون الناعم - نصف كوب دقيق مخلوط مع ملعقة صغيرة من الكمون والملح . -ملعقة صغير من الفلف الاسود - ملعقة صغيرة من الزعفران (العصفر) - كوبان من الارز. -4 اكواب من الماء -صنوبر حسب الرغبة, الطريقة - تنظف السمكة وتقسم الى قطع متوسطة.يوضع الزيت في مقلاة عميقة على النار وتغمس السمكة بخليط الدقيق والملح والكمون ثم توضع في المقلاة حتى تتحمر جيدا ومن ثم ترفع عن النار وتوضع جانبا لكي تصفى. ناخد كوب من ازيت الذي حمر فيه السمك نضع فيه البصل ونقلبه على النار حتى يذبل يرفع البصل عن القدر وفي قعر القدر تصف قطع السمك مكان البصل ثم نخلط البصل مع الارز المغسل ويسكب فوق السمك ومن ثم توضع االماء في القدر على انار ونضيف الملح والكمون العصفرو الفلف الاسود حتى يغلي جيدا ثم نسكب هذا الماء فوق خليط السمك مع الارز دون تحريك يترك قدر الارز على النار مدة نصف ساعة . يحمر الصوبر في نصف كوب من الزيت الذ قلي فيه السمك وبعد الانتهاء الطبخة تقلبيت القدر الذي فيه السمك مع الارز في صينية وتضعين الصنوبر المحمر على الوجه . . أرز السمك المقادير 1 كوب ارز 4 ملعقة كبيرة زيت 2 حبة بصلة صغيرة مقطعه نصف كوب عصير طماطم 2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم كمون ملح جزر مبشور فلفل اخضر مبشور الطريقة - حمري البصل بالزيت و قلبي حتى يحمر جداً . - اضيفي الارز و قلبي حتى يصبح لون الأرز بنى تقريباً . - اضيفي عصير الطماطم و الصلصه و تبلي بالكمون و الملح و غطي الارز بالماء لينضج بالبخار . - عندما يتشرب الأرز المياه تتشرب اضيفي الجزر و الفلفل الاخضر و غطي الوعاء الى تمام النضج . - قدمي الأرز مع السمك كطبق مرافق . . . برياني الربيان المقادير كيلو ربيان متوسط الحجم. 2/1 2 كوب أرز. 2 كوب شرائح رقيقة بصل. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم. 1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم. 3 ملعقة كبيرة كزبرة مفرومة. 6 حبات هيل, قرفة, فلفل أسود. 3 ملعقة كبيرة سمن. زعفران (منقوع في 4/1 كوب ماء ساخن). زيت للقلي. الطريقة 1- ينظف الربيان جيداً ثم يغسل و يسلق في ماء ساخن لمدة 3 دقائق ثم يستبدل الماء و يوضع معه بصله و فصي ثوم و يترك حتى ينضج بعض الشيء ثم يصفى من الماء. 2- يسخن السمن ثم يضاف إليه نصف كوب بصل مع الثوم المفروم و يحمر جيداً. 3- يضاف الربيان إلى البصل و يقلب جيداً ثم يضاف إليه جميع البهارات و معجون الطماطم و الملح و يترك على نار هادئة حتى ينضج جيداً الربيان. 4- يقلى باقي البصل في زيت غزير حتي يصبح أشقر اللون و مقرمش. 5- ينقع الأرز لمدة 30 دقيقة ثم يصفى. 6- يضاف الأرز إلى خليط الربيانبعد أن يصفى من ماء النقع و يقلب على نار هادئه و بكل حرص حتى لا يتكسر ثم يضاف إليه الماء المغلي حتى يغطيه بمقدار 2 سم و يترك على نار عالية حتى يغلي و يبقى 4/1 ماؤه تقريباً ثم يترك على نار هادئة جداً حتى ينشف تماماً ثم يضاف إليه الزعفران. 7- عند التقديم يوضع البصل المحمص و الكزبرة المفرومة على سطح الأرز . . صينية الأرز بالدجاج و القشطة المقادير دجاج مسلوق حسب الرغبة رز بصل مقطع جزر مبشور فلفل رومي مبشور علبة قشطة ملح بهارات فلفل الأسود الطريقة - اسلقي الدجاج ثم صفيه , انزعي الجلد و العظم عن الدجاج ثم نتفيه إلى خيوط رفيعة . - اسلقي الرز في نفس مرقة الدجاج , عدلي كمية الملح حسب الرغبة . - قلبي البصل في الزيت على النار , اضيفي الدجاج و قلبي . - اضيفي الجزر و الفلفل الرومي المبشور و تبلي المزيج بالملح و البهارات و الفلفل الأسود على حسب الرغبة و قلبي قليلاً . - اضيفي القشطة و أبعدي القدر عن النار . - ضعي نصف كمية الرز في صينية بايركس ثم ضعي فوقه حشوة الدجاج و غطيها بالنصف الآخر من الرز . - ادخلي الصينية إلى لمدة الفرن لمدة ربع ساعة تقريباً . - زيني الصينية بالبقدونس و قدميها ساخنة . . . الأرز المندي الخطوة الاولى جيبي الدجاجة وأقسميها نصين..نظفيها وغسليها شرحي الدجاجة تشريح طولي بطرف السكينه يعني اعملي خطوط رفيعة برأس السكين مجرد تشريح خفيف..وهذي الخطوه مهمة جدا بهري الدجاج بالبهارات التالية(كمون،فلفل اسود,خولنجان,ملح,كزب رة ناشفة,كركم,قرفة,زنجب يل)بعد ماتخلطي جميع البهارات مع بعض افركي الدجاج بيها عدل يعني بإخلاص من جميع الجهات وداخل الشقوق اللي عملتيها بالسكين ترى هذي الخطوه هي اللي تعطي الدجاج الطعم المميز فلازم تكثري البهارات ادهني صينية شوي زيت و رصي انصاف الدجاج فيها ثم اضيفي ما ساخن جدا الى منتصف الدجاج يعني لايغمر الدجاج ويغطيه الخطوة الرئيسية:حطي في نفس الصينية فنجان فيه زيت وتكوني من اول مولعة قطعة فحم صغيرة ولمن تولع عدل حطيها في الفنجان وبسررررررررعة البرق غطي الصينيه بالقصدير جيدا ولأن الصينية حتكون حااااااااااااااارة يفضل لبس القفازات دخلي الصينية الفرن لمدةساعة وبعدين شيلي القصدير وصفي باقي المرق اللي اتبقى في الصينيةوحطيه في قدر صغير <<<<<<<<<<واحتفظي فيه حمري الدجاج من اعلى ثم طفي عليه الخطوة الثانية:الرز وتكوني منقعته من قبل نص ساعة في ماء حار حطي شوي زيت في القدر +حبتين مستكة+حبتين هيل+قرفة حطي الرز وصبي عليه ماء حار لين مايتغطى الرز يعني لاتكثري الماء اضيفي الملح وانتظري لين يتشرب الرز الماء اضيفي المرق اللي اخذتيه من الدجاج انتظري لييييييين يستوي الرز طفي عليه واتركيه ربع ساعه مغطى اغرفي الرز في صحن التقديم ورصي فوقه انصاف الدجاج ورشي عليه زبيب ولوز مقلي . . الارز بالدجاج المقادير - دجاجة مقطعة لعشر قطع ـ ملعقتا زبد ـ 3 حبات بصل اخضر مفروم ـ نصف صرة بقدونس مفروم ـ 3 كوسة مقطعات مكعبات ـ نصف علبة من حبيبات الذرة ـ ملعقة فلفل اسود ـ كوبان ونصف كوب ماء الدجاج ـ علبة شوربة كريمة الدجاج ـ 3 اكواب ارز منقوع. طريقة التحضير 1 ـ اسلقي قطع الدجاج، ثم صفيها واحتفظي بماء السلق 2 ـ حمري البصل بالزبد، ثم اضيفي البقدونس والكوسة والذرة والفلفل والمكعب، وماء الدجاج وقطع الدجاج، ثم علبة الشوربة 3 ـ اتركي الخليط مغطى حتى يغلي، ثم اضيفي اليه الارز واعيدي تغطيته من جديدة لمدة 10دقائق 4 ـ اتركيه على نار هادئة جدا لمدة 30 دقيقة ثم قدميه ساخنا. . . الأرز المصرى المقادير ربع كوب من السمن 3 كأسات من الأرز الابيض 3 أكواب من الماء الحار 2حبة ماجى الطريقة يذوب السمن فى قدر ويضاف إليه الأرز المنقوع سابقاً ويقلى قليلاً ثم يضاف إليه الماء والماجى وعند غليان الماء تخفض النار ويترك الأرز لينضج . . الأرز السليق المقادير تختلف طريقة تحضير هذا النوع من الأرز عن باقي الأصناف يسلق اللحم أو الدجاج والهيل فقط ثم يصفي المرق ويطبخ الأرز في المرق ويترك حتى ينضج تماما ويصبح قوامة لينا ثم يوضع علية الحليب ويترك على نار هادئة مع استمرار التحريك طريقة العمل بالنسبة إلى الدجاج يصف في صينية ويحمر في الفرن ويمكن أيضا تحضير خلطة للدجاج عبارة عن : لبن زبادى وزعفرأن وبهارات مشكلة مطحونة وملح الليمون فيدهن الدجاج بالخلطة ويدخل الفرن ويحمر يوضع الأرز في طبق التقديم ثم يرفع على النار قليل من الزيت أو السمن البلدي أو الزبدة وتوضع قليل من المستكة في الزيت حتى تذاب ثم يرش قليل من هذا السمن على وجة الطبق ويقدم ملاحظة: الأرز المستخدم لهذا النوع هو الأرز المصري ولمعرفة كمية الأرز المراد طبخها يحسب عدد الأشخاص ثم يوضع فنجأن شاهي من الأرز لكل شخص مثلا إذا كأن عدد الأشخاص خمسة يطبخ عدد5 فناجين شاهي من الأرز مع زيادة فنجانين أو ثلاثة أحتياطيا . . الأرز بالشعيريه المقادير كأس أرز نصف كأس شعيريه إثنان ملعقة سمن أو زبد أو زيت إثنان كأس ماء ملح حسب الحاجة طريقة العمل ينقي الأرز ويغسل تذوب الزبده أو السمن في قدر علي النار وتكسر الشعيريه وتحمر في الزبده حتى تحمر - ويضاف إليها الأرز – ويقلب الجميع ثم يضاف الماء المغلي والملح ويغلي الكل علي النار المتوسطة الحرارة حتى النضج فيحرك قليلاً ويقدم ساخناً ملحوظة : ( يمكن إضافه الماء أولاً إلي أن تغلي الشعيريه ثم يضاف الأرز ) . . المقلوبه بالفرن المقادير دجاجه مقطعه 2كاس رز ابو كاس خضار مشكله زبده بهرات مشكله (قرفه وزبيب وليمون اسود وزيت) طريقة العمل تسلق الدجاجه وينزع عنها العضم والجلد وتقطع ثم نسلق الارز بمرقة الدجاجه ويترك حتى يجف الماء بعد ذلك نكشن ( زبيب – قرفه – ليمون اسود – زيت ) نقوم بقلي الخضار المشكله بقطعه من الزبده أو السمن ووضع ملح وبهارات وتقلب على النار حتى تحمر بعد أن ينضج ما سبق نتبع الاتي : نحضر صينية الفرن ونضع قطع الدجاج بدون عظم نضع فوق طبقة الدجاج طبقة الخضار والزبيب والطماطم نضع الارز ونضغط عليه جيداً نغطيه بقصدير ونضعه في الفرن لمدة ثلث ساعه نقلب في صحن وتجمل بالصنوبر المحمر والزبيب . . اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب 'vdrm j[id. ,wtm hgl'fo ,tk,k jr]dl hg'uhl <  |
|
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| المطبخ, وفنون, تقديم, الطعام, اشكال, وانواع, الارز |
| |
العرض العادي
