LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
| |||
| |||
الذ الأطباق من مطبخي اختصاصية تغذية تحذر ربات البيوت من مخاطره الصحية خوجة: الأساليب غير الصحية في القلي تسبب العقم والسرطان اتباع الاشتراطات الصحية عند القلي تجنب الأسرة المخاطر الصحية الرياض: ماجدة عبدالعزيز نصحت اختصاصية تغذية باستخدام الزيوت بقدر الحاجة، بحيث تكون كمية الزيت مناسبة لكمية الطعام الذي يقلى به، وترشيح الزيت في نهاية كل عملية قلي لإزالة فتات الغذاء، حيث إن عدم إزالته يؤدي إلى احتراقها، وتكوين مواد مضرة تترسب على الغذاء، لها مخاطرها الصحية. وقالت اختصاصية التغذية في مركز معلومات الإعلام الصحي بوزارة الصحة خلود خالد خوجةعملية القلي لها فوائد مختلفة ، فهي أسهل طرق تحضير الغذاء، وهي تحسن من مظهر ونكهة وطعم ورائحة الطعام، مما يجعله شهيا وأكثر قبولا، وقتل عدد من الجراثيم التي يحملها الطعام من البيئة التي كانت موجودة بها من ماء, وهواء، وتراب ، وتسهيل وتحسين عملية مضغ وهضم المواد الغذائية، كما تساعد على تخلص المواد الغذائية البروتينية كاللحوم ، والكربوهيدراتية كالبطاطس من بعض الماء الموجود في تركيبتها، وتغليفها بطبقة دهنية، مما يساعد على حفظها من التلف لمدة أطول . وأضافت أنه رغم فوائد عملية القلي،إلا أن لها العديد من المخاطر الصحية المستقبلية عند استخدامها بطريقة خاطئة، ومن هذه المخاطر إطلاق مركبات ضارة تسمى بـالجذور الحرة Free Radicalc ، والتي تكون أحد مسببات الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي ، وتساقط الشعر ، وتقرح الجلد ، وعقم النساء. وأوصت خلود ربات البيوت باتباع عدة نصائح للحد من المشاكل الصحية الناتجة عن الاستخدام الخاطئ لعملية القلي ، وذلك باستخدام الزيوت بقدر الحاجة، بحيث تكون كمية الزيت مناسبة لكمية الطعام الذي يقلى به، وترشيح الزيت في نهاية كل عملية قلي لإزالة فتات الغذاء، حيث إن عدم إزالتها يؤدي إلى احتراقها، وتكوين مواد مضرة تترسب على الغذاء، ووضعها في عبوات مانعة لدخول الضوء، وتخزينها في مكان مناسب غير مرتفع الحرارة، بعيدا عن الرطوبة. وأوضحت اختصاصية التغذية أنه يفضل ألا يستخدم الزيت في عملية القلي لأكثر من ست ساعات، مع ملاحظة عدم إضافة الزيت الجديد إلى القديم، بالإضافة لعدم تغطية قدور القلي أثناء القلي، حتى يتكثف بخار الماء على الزيت ، مما يعيق خروج الرطوبة، ويزيد من درجة تحلل الزيت، وارتفاع نسبة الأحماض الدهنية الحرة، ويفضل عدم استخدام زيوت القلي لأغراض الطبخ، وعدم استخدام قلاية من النحاس والحديد ، لأنهما منشطان قويان لأكسدة الدهون. وشددت خلود على عدم رفع حرارة الزيت أو الدهون فوق 180مْ ، لذلك يفضل تسخين الزيت ببطء وتخفيض درجة الحرارة بين فترة وأخرى بين 95 - 120مْ ، ومن المهم التأكد من سريان صلاحية هذه الزيوت. وذكرت اختصاصية التغذية أن هناك دلائل أولية لمعرفة مدى صلاحية الزيت بعد الاستعمال، منها ظهور رائحة التزنخ غير المقبولة، وعندما يكون لون الزيت غامقا، يبدأ الزيت في تكوين دخان أثناء التسخين. اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب hg` hgH'fhr lk l'fod hojwhwdm jy`dm jp`v vfhj hgfd,j loh'vi hgwpdm jy`dm jp`v vfhj hgfd,j |
الكلمات الدليلية (Tags) |
اختصاصية, تغذية, تحذر, ربات, البيوت, مخاطره, الصحية |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
| |