LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
| |||
| |||
حلويات من شيف تعلمي فن صنع الحلويات والكعك***** كيفية تذويب الشوكولا ؟! ************************************* هناك 3 أساليب لتذويب الشوكولا :,,, مستوى الصعوبة : سهل . الوقت المطلوب : 10 دقائق . [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/8.gif[/IMG] (1) المايكروويف … - ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء . - دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) . (2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )… - ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار . - حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب . (3) المقلاة … - ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة . - ذوبيه فوق نار خفيفة جدا . - حركي باستمرار . (4) الطريقة التقليدية ... - اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة . نصائح : 1-الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة . 2-أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) . 3-حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!,,, ********************************************** هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة : مستوى الصعوبة : متوسط . الوقت المطلوب : 30 دقيقة . [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/6.gif[/IMG] (1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل . (2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة . (3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات . (4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة زحليب وبيض ) على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق . (5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب . (6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى . (7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى . (8) جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا . (9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة . (10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك . أفكار مفيدة : 1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة . 2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك . 3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!,, ************************************* مستوى الصعوبة : سهل . الوقت المطلوب : 25 دقيقة . [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/2.gif[/IMG] (1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق . (2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي . (3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل . (4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق . (5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة . نصائح : 1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة . 2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة . 3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ للحصول على أفضل قالب حلوى !!,,,, ******************************************* [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/7.gif[/IMG] (1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة . (2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة . (3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة . (4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي . (5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض . (6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد ، كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير . (7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط . (8) أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك . (9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك ، انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟! لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!,, ************************************************** ********************* مستوى الصعوبة : سهل . الوقت المطلوب : 15 دقيقة . [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/1.gif[/IMG] (1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين . (2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة . (3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح . (4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا . (5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة . نصائح : 1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي . 2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ كيف تكيلين السكر ؟!,,, *************************** (1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوي ذي معايير . (2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم . (3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا . (4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة . (5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ كيف تبيضين اللوز ؟!,, ************************* [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/9.gif[/IMG] (1) قشري اللوز وضعيه في قدر . (2) اغمريه بالمياه الباردة . (3) أديري الموقد على أعلى درجة . (4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار . (5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة . (6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه . ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ اذا هبطت الكعكة !!,,, ************************** [IMG]https://www.bentqatar.com/****/pic/learn/5.gif[/IMG] (1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن ، وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ ^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^^ اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب pg,dhj lk adt jugld tk wku hgpg,dhj ,hg;u;***** hgpg,dhj |
الكلمات الدليلية (Tags) |
تعلمي, الحلويات, والكعك***** |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
| |