LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
#1
| |||
| |||
طريقة تجهيز وصفه مميزة من مطبخي معجنات عمانية . طريقة تحضير المعجنات العمانية الشهيرة .مقادير تحضير المعجنات العمانية معجنات , عمانية , طريقة , تحضير , المعجنات , العمانية , الشهيرة , مقادير , تحضير , المعجنات , العمانية الــقــبــولـي المقادير : - 5 أكواب أرز - 2كيلو لحم ويفضل لحم الفخذ - 4بصلات كبيرة - 4فصوص ثوم - سمن بلدي - ملح - بهارات مطحونة مكونة من الفلفل الاسود والكمون والكزبرة والقرفة والقرنفل والهيل للتجميل - بصل محمر ومكسرات مقلية - زبيب - صنوبر - لوز الطريقة : - يغسل الارز وينقع في الماء -يقطع اللحم الى قطع كبيرة الحجم ويسلق في الماء مع ازالة الزفرة ويترك على النار حتى ينضج ثم يرفع من ماء السلق ويحتفظ به جانبا . -يحمر البصل في السمن ثم يضاف الثوم والبهارات وتقلب المقادير بعد ذلك يضاف الأرز ويقلب مع المقادير قليلا . -يضاف مرق اللحم بحيث يرتفع عن الأرز قليلا وبعد الغليان يملح ويترك على نار خفيفة حتى ينضج الأرز -تحمر قطع اللحم قليلا في السمن ثم يغرف الأرز في صينية كبيرة وتدفن قطع اللحم داخل الأرز ويجمل بالبصل المحمر والمكسرات برشها على سطح الأرز ثم يقدم الـــقـــراص المقادير : للعجينة : 5 أكواب دقيق – ملعقة صغيرة من الملح – ماء للعجن للمرق : بصلتان – حبتان من النارجيل – ربع كوب سمن – قليل من الهيل – كوب سكر – ملعقة صغيرة من البهارات المخلطة – نصف ملعقة صغيرة من الكركم – ماء دافئ الطريقة : - ينخل الدقيق ويضاف اليه الملح ثم يضاف الماء تدريجيا ويعجن جيدا حتى تصبح ناعمة ومتماسكة - تترك العجينة بعض الوقت ثم تقسم الى كرات متساوية في الحجم - تفرد كل كرة من العجين بالملح على سطح من الخشب مرشوش بقليل من الدقيق وترقق الى اقراص كبيرة ورقيقة - توضع اقراص العجين في صينية كبيرة وتعرض للشمس في مكان نظيف لمدة يوم تقريبا او حتى تجف وتيبس - تقطع اقراص العجين اليابسة الى قطع صغيرة وتترك جانبا - يبشر النارجيل في المحك ويضاف اليه الماء الدافئ ثم يعصر لاستخراج لبن جوز الهند ويصفى ويترك جانبا - يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات وتحرك قليلا - يضاف لبن النارجيل ويترك على النار حتى يغلي ثم يضاف السكر - تضاف قطع العجين الى الخليط بالتدريج مع التحريك حتى لا تلتصق ببعضها البعض - تخفف النار مع التقليب من حين الى آخر حتى لا تلتصق بقاع القدر ، واذا جف السائل قبل ان نضج العجين يضاف اليه ماء مغلي حسب الحاجة - يترك على النار حتى تتشرب الخليط وتنضج وتصبح لينة ولا يبقى الا القليل من السائل الغليظ ، ثم تغرف القراص في صينية وتقدم . ( الــــمـضـــبــــي المقادير : تتكون من الذبيحة كاملة ( شاة مثلا ) او جزء منها - قليل من الملح - ويحتاج الى الحطب والى احجار صخرية عبارة عن حصى صغير نظيف بحجم قبضة اليد تقريبا الطريقة : - يحضر موقع المضبي بفرش بعض الحصى على الارض ويوضع الحطب فوق الحصى فوق بعضه البعض بترتيب معين ، ثم يغطي الحطب بالحصى مع ترك فتحة صغيرة في الاسفل لاشعال النار ، ويملأ الفراغ بين الحصى بحصيات صغيرة حتى يغطي الحطب بالكامل . - تشعل النار في الحطب وتترك حتى تخمد ويتحول الحطب الى جمر ، وفي نفس الحين يجهز اللحم - تقطع الذبيحة الى اجزاء كبيرة ورقيقة الى الافخاذ والايدي والصدور والضلوع ثم تصف قطع اللحم فوق الحصى حيث تكون قد اكتسبت حرارة عالية - يترك اللحم حتى يحمر ثم يقلب على الجهة الاخرى ويترك حتى يحمر وينضج ثم يملح ، ويرفع اللحم المضبي في صينية ويقدم . ( الــمــنــشــب المقادير : 5أكواب أرز - 4بصلات - 3فصوص ثوم مدقوق - نصف كوب سمن - ملعقتين صغيرتين من البهارات المنوعة - قليل من الهيل - حبتان نارجيل ناجح ( ناضج ) الطريقة : - ينقي الأرز ثم يغسل وينقع في الماء - يبشر النارجيل في المحك ثم يضاف الماء الدافئ إلى مبشور النارجيل ويخلط معه جيدا ثم يعصر لاستخلاص لبن جوز الهند - يحمر البصل في السمن حتى يذبل ثم تضاف البهارات والثوم وتحرك قليلا مع البصل - يضاف الأرز ويقلب مع الخليط قليلا على النار - يضاف لبن جوز الهند بعد تصفيته بحيث يرتفع عن الأرز قليلا ثم يملح ويحرك جيدا ويترك حتى يغلي - بعد الغليان يغطي القدر ويترك على نار هادئة حتى يتشرب الأرز لبن جوز الهند ويجف السائل وينضج الأرز - يغرف الأرز المنشب في صينية ويقدم مع السمك المقلي ملاحظة : المحك هو آلة من الخشب يوجد بطرفها قطعة مستديرة من الحديد لها أسنان حادة مدببة تشبه المشط ، يستخدم لبشر النارجيل وهو من أدوات المطبخ الظفاري اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب 'vdrm j[id. ,wti lld.m lk l'fod lu[khj ulhkdm > jpqdv hglu[khj hgulhkdm hgaidvm >lrh]dv ulhkdm 'vdrm |
الكلمات الدليلية (Tags) |
معجنات, عمانية, طريقة, تحضير, المعجنات, العمانية, الشهيرة, مقادير, تحضير, المعجنات, العمانية |
أدوات الموضوع | |
انواع عرض الموضوع | |
| |