اكلة وطبق ووصفة حلوى فرنسية ، طريقة تحضير ماكرون بجاناش الشيكولاتة والتوت

[فنكوشة]

حلوى , فرنسية , طريقة , تحضير , ماكرون , بجاناش , الشيكولاتة , والتوت

اكلة وطبق ووصفة حلوى فرنسية ، طريقة تحضير ماكرون بجاناش الشيكولاتة والتوت

مكونات الماكرون:
- 2 ½ أكواب طحين اللوز.
- 2 كوب سكر بودرة.
- 2 ملعقة كبيرة سكر بودرة.
- 6 بياض بيض.
- 1 ملعقة صغيرة فانيليا سائلة.
- رشة ملح ملح.
- قطرات من لون أحمر غذائى.
- 1 كوب + 2 ملعقة كبيرة سكر عادى.
- 5 ملاعق كبيرة ماء.

مكونات جاناش الشيكولاتة والتوت:
- 1 كوب توت برى.
- 1 كوب كريمة خفق.
- 1 ¼ كوب سكر.
- 1 ¼ كوب شيكولاتة متوسطة الحلى.

مكونات طحين اللوز:
- 5 أكواب لوز.

طريقة عمل جاناش الشيكولاتة والتوت:
1- تبشر الشيكولاتة بالمبشرة اليدوية أو بواسطة سكين حاد.
2- يسكب التوت البرى وكريمة الخفق والسكر فى طنجرة صغيرة، ويترك على نار متوسطة حتى يصل إلى مرحلة الغليان.
3- ثم يرفع الخليط من على النار ويترك حتى يهدأ، ثم يسكب فى الخلاط الكهربائى ويخفق حتى يصبح بوريه ناعم.
4- يصفى البوريه بالمصفاة السلك، ثم يعود إلى النار ويُترك لمدة دقيقتين.
5- يرفع الخليط من على النار، ويسكب على 3 دفعات على الشيكولاتة المبشورة، مع التقليب السريع بالملعقة بعد كل إضافة حتى نحصل على مزيج متكامل.
6- يُغطى الوعاء بورق النايلون، ويترك فى حرارة الغرفة لإستخدامه فى اليوم التالى.

طريقة عمل طحين اللوز:
1- فى وعاء معدنى، يسخن كمية من الماء حتى يبدأ فى الغليان ثم يرفع من على النار.
2- ينقع اللوز فى الماء المغلى حتى يسهل تقشيره، ثم يصفى ويقشر.
3- يفرد اللوز فى صينية خَبز، ويوضع فى فرن ساخن لمدة دقائق حتى يتم تحميصه.
4- يترك حتى يبرد، ثم يسكب فى المطحنة ويطحن جيداً حتى يصبح مثل الطحين الناعم.
5- يجب عدم المغالاة فى الطحن حتى لا يتحول الطحين إلى عجين اللوز.

طريقة عمل الماكرون:
1 - فى وعاء عميق، يخفق طحين اللوز والسكر البودرة بالمضرب الكهربائى حتى يصبح الخليط ناعماً جداً.
2 - يضاف 4 بياض بيض والفانيليا والملح واللون الأحمر إلى الخليط، وتخفق المكونات جيداً حتى تندمج تماماً.
3 - يغطى الوعاء بإحكام بورق النايلون، ويترك جانباً لحين الحاجة إليه.
4 - فى وعاء أخر، يخفق 2 بياض بيض على سرعة متوسطة حتى يفتح لونه، ثم يترك جانباً.
5 - فى وعاء معدنى، يسكب السكر العادى والماء، ويترك على نار متوسطة حتى يبدأ فى الغليان، وتمرر فرشاة مغموسة فى الماء لجمع بلورات السكر العالقة على جوانب الوعاء.
6 - يحرك وعاء الشراب السكرى فى حركات دائرية حتى يذوب السكر ويغلظ قوام القطر.
7 - يرفع الشراب السكرى من على النار، ويسكب على الفور على حواف وعاء بياض البيض المخفوق مع الإستمرار فى الخفق على سرعة متوسطة حتى يندمج فى المارنج وتهدأ حرارته.
8 - يضاف كمية صغيرة من المارنج إلى خليط اللوز، ويقلبان جيداً بالملعقة حتى يندمجا تماماً.
9 - ثم تضاف الكمية المتبقية من المارنج بالتدريج إلى الخليط، مع الإستمرار فى التقليب حتى يندمج الخليطان.
10- يستمر التقليب بعد ذلك لحوالى 30 ثانية أو حتى يصبح المزيج لامعاً وناعماً بدون آى تكتلات.
11- يعبأ العجين فى كيس حلوانى مزود بأنوب مستدير متوسط الحجم، ويضخ به كميات صغيرة من العجين على صوانى خَبز مسطحة مغطاة بورق البرشمان.
12- يُخبز البسكويت فى فرن عالى الحرارة من 11 إلى 12 دقيقة أو حتى يجمد ويتماسك.
13- يُخرج البسكويت من الفرن ويترك حتى يبرد تماماً، ثم يوضع كميات صغيرة من الجاناش على البسكويت ويلصق ببعضه.
14- يُرص بسكويت الماكرون فى صحن التقديم ويقدم، ويمكن حفظه فى وعاء محكم الغلق لمدة إسبوع فى درجة حرارة الغرفة.

اقرأ أيضا::

• اكلة ولا احلى حلوى فرنسية ، طريقة تحضير بيض الشيكولاتة

• اكلة وطبق ووصفة حلوى أمريكية ، طريقة تحضير سوربيه جوز الهند والريحان

• اطيب وصفات حلوى فرنسية ، طريقة تحضير ماكرون اللوز والينسون

• حلويات وطبق ووصفة مقادير ميلك شيك الشيكولاتة بالصور , طريقة تحضير ميلك شيك الشيكولاتة , وصفة ميلك شيك ا

• حلوى وطبق ووصفة تشيزكايك الليمون والتوت

المصدر: منتدي صور حب

---

h;gm ,'fr ,,wtm pg,n tvksdm K 'vdrm jpqdv lh;v,k f[hkha hgad;,ghjm ,hgj,j tvksdm 'vdrm jpqdv lh;v,k f[hkha hgad;,ghjm