| |||||||
 |
| LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
| |||
| |||
 طبق عربي ~¤¢§{(¯° مأكــــــــــولات من التراث °¯)}§¢¤~                                 مأكولات من التراث -------------- لكل مجتمع من المجتمعات أكلات منوعة تشتهر عنده وذلك حسب الوضع الاقتصادي والاجتماعي السائد فيه كما لا شك بأن للبيئة دورا هاما فيما يتناوله الناس من مأكولات ومشروبات وفي السنوات الماضية كانت الحياة التي عاشها الآباء والأجداد في المملكة تتميز بضنك المعيشة وقلة ذات اليد فكان مستوى المعيشة لديهم متواضعا وكان بعض الناس قد لا يجدون ما يسد رمقهم لأن المعيشة آنذاك تعتمد على ما ينتج داخل البيئة من مزروعات أما في الوقت الحاضر بعد أن أنعم الله على المملكة وأهلها برغد العيش وتوفر الأموال التي يشترون بها الغذاء بالإضافة لما تنتجه بلادنا من مأكولات تميزها عن غيرها من الدول الفقيرة فقد تحسنت أحوال الناس في المأكل والمشرب وتوفرت صنوف متعددة من المواد الغذائية وهذا بفضل الله ثم بفضل ماتقدمه حكومتنا الرشيدة من إمكانات للمواطنين أما المأكولات المعروفة في منطقه القصيم ومدينه ( الرس ) بالذات فسوف نستعرضها باختصار 1ـ الجريــش وهو من الأطعمة المشهورة قديما وحديثا ويستعمل فيه القمح المجروش بالرحى وعادة ما يستعمل الناس النوع الجيد من القمح مثل (القيمي والمعية) لعمل الجريش وبعضهم يضيف اللبن للجريش ثم إن الجريش يترك على النار مدة طويلة حتى يصلح ويطيب أكله ثم يقلب في (المعصاد) ويوضع عليه عند الأكل مخلوط يسمى(الملوط) وهو من البصل والمسمنة والليمون الأسود 2ـ المرقــوق ويعمل من الدقيق الناتج عن طحن القمح الجيد وتقوم ربة المنزل بطبخ اللحم مع القرع والكوسة وغيرها ثم تعمل المراهيف الكبيرة الحجم وتضعها في القدر ويطبخ مدة تكفي للنضج 3ـ المطازيــز وهو مشابه لعمل المرقوق إلا أنه يكون صغير الحجم وتسمى (المثايل) على قدر راحة اليد وتعملها المرأة وتضعها في القدر واحدة تلو الأخرى 4ـ الكبســة وهي الأكلة المشهورة عند السعوديين وهي شعبية لا يكاد منزل يخلو منها في وجبة الغداء خاصة وهي سهلة الصنع حيث يطبخ الأرز مع اللحم في قدر واحد 5ـ العصيــدة وتعمل من الذرة أو دقيق البر الجيد بحيث يضاف إليه المحزرة وبعض الخضروات المطحونة ثم يطبخ على النار مع تحريكه باستمرار بواسطة المعصاد حتى ينضج ويؤكل عادة في الصباح وقت الفطور ويقل حاليا عمل العصيدة 6ـ الهبيــش من حب الأرز العراقي المسمى (التمن) ويدق بآلة تسمى (المهباش) في مكان خاص لكي يطير قشره وقد يعمل من الذرة ثم يطبخ في قدر حتى ينضج وقد اندثر الهبيش الآن ولا يكاد أحد يعمله 7ـ الدويــف وهو يشبه عمل العصيدة إلا أنه أرق منه قليلا ويعمل الدويف من الطحين مضافا إليه الخضروات وقطع اللحم الصغيرة مع طبخه في قدر حتى يستوي 8ـ السليــق ويعمل عادة من الأرز المصري (صنوايت) بحيث يطبخ كثيرا بإضافة الماء الكثير وقد يضاف له الحليب لتزويده بالطعم المناسب 9ـ الهريــس ويتم عمل الهريس بطبخ حبوب القمح بدون طحن مع إضافة اللحم الخالي من العظم ويحتاج إلى زيادة في الطبخ مع تحريكه وهرسه حتى يستوي 10ـ السويــق ويتم عمل السويق من الشعير بحمس الحب ثم يطحن بعد حمسه ويضاف له التمر والعسل والدهن ثم يؤكل بدون طبخ وقد يضاف السكر بدل العسل 11ـ المجمــار يتم عجن دقيق القمح الجيد بالماء وبعضهم يضيف الحليب وبعد أن تتحول النار إلى جمر بدون لهب يوضع العجين في الملة على حجم كبير أو صغير حسب الحاجة وقد يوضع فوقه بعض الجمر وبعد أن ينضج يتم إخراجه وينظف من الجمر والرماد ثم يقطّع قطعا صغيرة ويفرك مع العسل والسمن ويسمونه (الفريك) ومن الناس من يضيف البصل 12ـ المراهيــف ويعمل من دقيق القمح الجيد بطريقة فنية من قبل النساء كما أنه قليل من النساء من تجيد عمل المراهيف لأنه يحتاج إلى مهارة خاصة في فرد العجينه حتى يصل قطرها إلى ما يقرب من (60 سم) وتكون شفافة ثم توضع على المقرصة حتى تنضج كما تحتاج لملاحطتها حتى لا تحرقها النار 13ـ المراصيــع وهي تعمل من دقيق القمح المعجون على شكل دوائر صغيرة بحجم مثايل المطازيز أو أكبر قليلا وتوضع على المقرصة أو في التنور أو الفرن وبعد نضجها توضع في إناء ويصب عليها الحليب الساخن مع العسل والبصل 14ـ المصابيب يتم عملها بعجن دقيق البر من الليل حتى الصباح لكي تتخمر مع البصل والماء بحيث يكون لينا سائلا ثم يصب على المقرصة بحيث يتشكل على دوائر متوسطة الحجم وبعد نضجها تدهن بالسمن البري والعسل 15ـ التــاوة وهي تعمل من دقيق القمح ثم تعجن كعجينة المطازيز وقد يضاف لها الحليب أو السكر ثم توضع في الزيت المغلي مع تحريكها داخل الزيت حتى تكبر وتتكور ثم يتم إخراجها بعد أن تنضج وتوضع في إناء ليتسرب منها الزيت وتؤكل 16ـ الكليجــاء ويسمى (قرص عقيل) ويتم عمله بخلط دقيق القمح مع السكر والسمن والتوابل والليمون الأسود ثم تعجن وتوضع في إناء على النار حتى تنضج وتنتفخ 17ـ الحنينــي وهو من الأكلات المشهورة عند أهل الرس ويهتمون به كما يطيب أكله في الشتاء بعد الفجر خاصة في الجو الممطر ويتم عمله من المراهيف والتمر الخالي من النوى بحيث يتم عجنهما كثيرا حتى يختلطا ويغلظا ثم يصب عليه السمن أو الزبدة مع الليمون حتى يطيب أكله ساخنا على الجمر 18ـ القشــد يعمل من التمر والدقيق والسمن بحيث يوضع التمر في إناء ويصب عليه السمن أو الزبدة ويضاف دقيق القمح ويوضع على النار مع تحريكه وخلطه حتى يطيب أكله مع القهوة 19ـ الشريــح ويسمى (القفرة) ويعمل من لحم الإبل أو الغنم بحيث يتم تقطيعها إلى شرائح طويلة ميضاف لها الملح وتنشر على حبل لعدة أيام حتى تيبس وتنشف من الرطوبة ثم تطبخ مع المرقوق أو المطازيز بإضافة الخضروات 20ـ المحــزرة يقطع شحم الغنم قطعا كبيرة ويوضع في داخل الكرش ثم يعلق في الشمس ويترك لمدة طويلة حتى يتخمر وينزل منه الماء وتخرج له رائحة كريهة وهو على طراوته ويطبخ مع المرقوق أو المطازيز 21ـ الحميــس وأكثر ما يعمل في عيد الإضحى خاصة حيث يكثر اللحم عند الناس وطريقة عمله أن يوضع اللحم المشروك بالشحم مع البهارات في إناء على النار ثم يقلب بكثرة حتى يطبخ اللحم بشحمه ثم يؤكل 22ـ الخلــع ويعمل من شحم الظأن خاصة بحيث يقطع الشحم قطعا صغيرة ويضاف إليه الملح ويوضع في قدر على نار هادئة مدة طويلة ويطبخ ثم يصفّى ويؤكل وقد تركه الناس في الوقت الحالي لعدم قدرتهم على أكل الشحم 23ـ البقــل وأكثر ما يعمله البدو في بيوت الشعر حيث يتوفر لديهم اللبن من الأغنام والظأن وقليل من الحضر يعملونه في البيوت ويتم طبخ اللبن بعد تصفيته من الزبدة على النار حتى ينشف من الماء ويغلظ ثم يقومون بعمله على شكل أقراص بأصابع اليد ثم ينشرونه بالشمس فوق بيت الشعر أوعلى الحصير حتى ينشف ثم يعرضونه للبيع 24ـ الفقــع ويسمى ( الكمأ ) وهو نوع من الفطر يظهر وقت محدد في السنة حيث ينبت بعد الوسم في أماكن معروفة بعد أول مطر في الوسم بمقدار (75) يوما ويحب أكثر الناس البحث عن الفقع في مواقعه كما يشترونه بمبالغ كبيرة ويتفننون في طبخه سواء مع المرقوق والمطازيز بإضافة الخضروات ومنهم من يقوم بقليه بالزيت ومن يطبخه مع المرق ومنهم من يشويه على الجمر كما يقومون بتنشيفه وطحنه ويسمى (الفقع اليابس) 25ـ الجــراد وهو قد يحصل في أوقات نادرة في سنوات متباعدة بحيث عندما ينتشر في مكان ينادي المنادي بقوله ( يا جردوه ... الجراد في مكان كذا) ويفزع الناس ويركضون لجمع الجراد في أكياس من الخيش ثم يطبخونه ومنهم من يأكله رطبا ومنهم من ينشرونه حتى ييبس ثم يأكلونه وجبة مفضلة ولا ننسى نقوعة الجراد وهي (المرق) بعد طبخه التي يفضلها كبار السن 26ـ العرجــون وهو نوع من الفطر يظهر بعد مطر الوسم ويجنى في وقت العشب ويفضله بعض الناس مطبوخا مع المرقوق والمطازيز أو مشويا على الفحم 27ـ اللحيسة وهي أكلة مصنوعة من التمر المخلوط بالسمن والبقل تحرك على النار حتى تختلط وتتماسك ثم تؤكل وفي الحديث الشريف إن الرسول صلى الله عليه وسلم أعتق صفية وجعل عتقها صداقها وأولم بحيس وهو تمر مخلوط بسمن وإقط 28ـ البلول ويسمى المرق وهو ماء مع البهارات يبقى من طبخ اللحم بأنواعه يشرب ويشبه نقوعة الجراد 29ـ المريسة وتشبه اللحيسة وتصنع من التمر والبقل والسمن بحيث تطبخ على النار حتى تتفاعل مع بعضها 30ـ الأعشــاب وخاصة الأعشاب البرية منها مثل البسباس والحوى والبقير والقريص والحميض والعنصل .. وغيرها يحب الناس أكلها خاصة كبار السن .................. أتمنى أن ينال على رضاكم وإعجابكم مانقلته لكم المصدر اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب 'fr uvfd Z¤¢§V(¯° lH;JJJJJJJJJJ,ghj lk hgjvhe °¯)C§¢¤Z lH;JJJJJJJJJJ,ghj hgjvhe  |
|
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| ~¤¢§{(¯°, مأكــــــــــولات, التراث, °¯)}§¢¤~ |
| |
العرض العادي
