| |||||||
 |
| LinkBack | أدوات الموضوع | انواع عرض الموضوع |
|
#1
| |||
| |||
 طريقة اطباق ولا اطعم اللفـــائف اليونــــانيــة المحشيــة                                تستخدم عجينة الفيلو* (البقلاوة*) لعمل لفائف تحشى عادة بلحم الغنم والجبن والطماطة وبعض الاعشاب،* كما* يمكن استبدال لحم الغنم بالروبيان أو الدجاج أو الخضراوات المنوعة*. يمكن الاستغناء عن لفائف الفيلو باستبدالها بورق الالمنيوم وهذه الطريقة تقلل من السعرات الحرارية حيث إن الفيلو* يدهن بالزبدة سائحة أو الزيت*. قدميها مع الخضراوات المطهية على البخار*. الطريقة الاصلية لا تستلزم طهي* اللحم في* الفرن مسبقًا الا ان طهيه في* الفرن* يضمن أن* يكون اللحم لينا ويمكن استخدام المرق المتبقي* من طهي* اللحم لإعداد صلصة لذيذة تقدم مع اللفائف*. الوصفة* غنية بالسعرات الحرارية وفي* حالة استخدام الروبيان فالوصفة* غنية بالكوليسترول،* ولتقليل السعرات الحرارية والكوليسترول تستبدل عجينة الفيلو بورق الالمنيوم أو تدهن العجينة بزيت الزيتون بدلا من الزبدة،* كما* يستبدل اللحم بصدور الدجاج أو فيليه السمك أو الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ أو البروكلي* كما* يمكن استبدال جبن الفتا بالجبن القريش أو جبن الاناري* مع البصل الاخضر والاعشاب العطرية*. *٠٥٣جم لحم* غنم عربي* من السلسلة فيليه خال من الشحم مقطع دوائر بسمك *٢سم* (حوالي* ٢١ قطعة*) فلفل أسود مطحون حديثًا ملعقتا أكل زبدة أو زيت نباتي *٣ بصلات متوسطة ومقطعة جوانح* (شرائح طولية*) فص ثوم كبير مدقوق مع رشة ملح *٤٢ راقة فيلو* (رقائق البقلاوة*) بدرجة حرارة الغرفة *٢/١ كوب زبدة سائحة أو زيت زيتون ملح حسب الذوق *٣-٤ ثمرات طماطة مغموسة في* ماء مغلي* ومقشرة ملعقة صغيرة أوراجينو جاف *٠٥١جم جبن فتا مقطع الى *٢١ شريحة الصلصة*: ملعقة اكل زبدة ملعقتا اكل بصل مفروم *٤/١ ملعقة صغيرة ثوم مفروم ملعقتا اكل طحين مرق اللحم المتبقي* + ما* يكفي* من الماء أو خلاصة اللحم للحصول على *٢/١ ١ كوب سائل ملح وفلفل اسود حسب الذوق *(يكفي* المقدار *٦ اشخاص*) *١- تدق قطع اللحم على الجانبين مع الاحتفاظ بشكلها الدائري* ثم ترش بالفلفل الاسود على الجانبين وتدعك ثم تترك لبضع الدقائق*. *٢-تحمى ملعقتا أكل زبدة أو زيت ويحمر فيها اللحم على الجانبين بحيث* يحمر قليلا دون أن* ينضج*.. يلف اللحم برقائق الالمنيوم مع ترك فراغ* لتجمع البخار ثم* يحكم لوي* اطراف رقائق الالمنيوم للاحتفاظ بالبخار*.. توضع لفافة اللحم في* صحن فرن* يرش فيه قليل من الماء ثم* يطهى في* فرن متوسط الحرارة معد مسبقا لمدة *٠٢ دقيقة أو حتى* ينضج*. *٣- يحمر البصل في* الزبدة أو الزيت المتبقي* من قلي* اللحم حتى* يلين،* يضاف الثوم ويقلب لبضع ثوان ثم* يرفع*. *٤- تترك عبوة الفيلو لمدة ساعة خارج الثلاثة أو تحفظ في* الثلاجة من الليلة السابقة للتحضير*.. تفتح العبوة وتستخدم *٤٢ راقة تحفظ بين ورقتي* شمع مدهونتين وتغطى الرقائق بفوطة مبلولة ومعصورة*. *٥- تدهن راقتان مطبقتان برشهما بالزبدة السائحة أو الزيت باستخدام فرشاة أو تمسح بأطراف الاصابع بخفة*.. ثم تطويان على شكل مستطيل طوله* يساوي* عرض الراقة*. *٦- تعاد العملية لباقي* الراقات مع الاحتفاظ بها فوق بعضها البعض وتغطيتها جيداً* حتى لا تجف رقائق الفيلو*. *٧- يخرج اللحم من الفرن ويترك ليبرد بدرجة حرارة الغرفة مع الاحتفاظ بالمرق المتجمع من طهي* اللحم بإعداد الصلصة*. *٨-توضع قطعتا لحم وسط كل مستطيل معد مسبقًا،* ويرش السطح بالملح ورشة من الفلفل الاسود* يغطي* اللحم بقليل من البصل المعد في* خطوة *٣ ثم* يغطى بشريحتي* طماطة ويرش بقليل من الملح والفلفل والاوريجينو*.. توضع شريحة الجبن فوق الطماطة* يرفع طرفا طولي* المستطيل ويطبقان،* ويثنيان فوق منتصف المستطيل،* ثم* يطويان مرة ثم مرة أخرى بحيث* يترك فراغ* بين العجينة والحشو ثم* يطوي* الطرفان أسفل العجينة من الجانبين فتكون لفافة مستطيلة وتعاد العملية لباقي* الراقات وتصف اللفائف في* صينية مدهونة بخفة*. *٩- تخبز اللفافات في* فرن ساخن* (٠٠٢مْ*-٠٠٤ فْ*) معد مسبقا حتى تحمر اللفافات* (حوالي* ٠٢ دقيقة*). *٠١- أثناء ذلك تعد الصلصة في* قدر صغير تحمى ملعقة أكل زبدة،* عندما تظهر فيها فقاعات* يقلب فيها ملعقتا أكل بصل مفروم وربع ملعقة صغيرة ثوم مفروم حتى* يلين البصل ويحمر*. *١١- تضاف ملعقتا أكل طحين،* ويقلب المزيج جيداً* حتى* يحمر الطحين دون أن* يحترق*. *٢١- يضاف *٢/١ ١ كوب من مرق اللحم المتبقي* من طهيه وتحرك الصلصة باستمرار حى تغلي* لمدة دقيقة واحدة*. *٣١- تتبل الصلصة حسب الذوق بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا،* وتصفى وتحفظ ساخنة*. *٤١- تقدم اللفائف مع الخضراوات المطهية على البخار وتصب عليها الصلصة*. حشو الروبيان*: عند إعداد حشو الروبيان والمأكولات البحرية تضاعف كمية الثوم والفلفل الاسود،* تلغى عملية الطهي* في* الفرن في* خطوة *٢ ويستعاض عنها بتغطية الروبيان وطهيه لبضع دقائق على نار هادئة*.. ويمكن اضافة ملعقة اكل بقدونس مفروم الى الحشو كما* يمكن عند الرغبة اضافة *٤/١ ملعقة صغيرة زنجبيل أخضر مفروم وفليفلة خضراء حارة مفرومة ورشة وافرة من الشطة أو الببريكا الى الروبيان بعد خطوة *١. حشو الدجاج*: تستخدم صدور الدجاج المنزوعة الجلد والعظم المتبلة بالملح والفلفل الاسود المطحون حديثا تلغى خطوة *١ وخطوة *٢ ويمكن اضافة السبانخ المطهية مع قليل من الثوم الى الحشو*. كما* يمكن استخدام صدور الدجاج وتتبع الطريقة *١ و*٢ ولا داعي* لطهي* الدجاجة في* الفرن تحضر الصلصة باستخدام مرقة الدجاج*. حشو الخضراوات*: تقلب الخضراوات في* ملعقتي* اكل زبدة تسيحان مع بصلة صغيرة مفرومة وفص ثوم صغير مدقوق مع رشة ملح،* عندما تذبل الخضراوات قليلاً* تتبل حسب الذوق وتغطى وتطهى على نار هادئة لمدة دقيقة تترك لتبرد ثم تستخدم لحشو اللفائف،* ويفضل استخدام الخضراوات ذات النكهة القوية كالسبانخ والبروكلي* (القرنابيط الاخضر*) والفلفل البارد الأخضر والأحمر والاصفر*. بالعاااااااااااافيه اقرأ أيضا::
المصدر: منتدي صور حب 'vdrm h'fhr ,gh h'ul hggtJJJhzt hgd,kJJJJhkdJJm hglpadJJm hgd,kJJJJhkdJJm  |
|
| الكلمات الدليلية (Tags) |
| اللفـــائف, اليونــــانيــة, المحشيــة |
| |
العرض العادي
